2010年12月12日星期日

英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake )-綿密香醇的幸福感受

有一回在紐約出差,開完會後,搭地鐵隨機選站下車,然後在街頭閒晃,經過一家滿滿人潮的甜點專賣店Veniero's,Sice 1894,看到這種百年老店,會讓我禁不住駐足停留,美式裝潢,彩繪玻璃,櫥窗內擺滿各式誘人的蛋糕甜點,好不容易領了牌,點了一塊義大利起司蛋糕,一杯美式咖啡,坐在店面前露天席位上,看著過往的人群,臨桌情侶的喁語,滿場奔馳的金髮小女孩,在秋日微涼略帶傷感的氣息中,享用一塊綿密香醇的起司蛋糕,心裡頭有大大的滿足,活著真好。


[慶祝自己不惑元年做的重乳酪蛋糕佐法式葡萄果醬]

今年自己的生日,兒子指定要我做重乳酪蛋糕,對小孩子來說,生日只是一個家人歡聚蛋糕時刻的熱鬧藉口。重乳酪蛋糕的特色是使用蒸烤法,和做法式焦糖布丁有些類似,做法容易,溫度控制是重點,只要有點耐心,步驟掌握得宜,任何人都可以做出柔細綿密的乳酪蛋糕。


[冰涼可口的英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)]

英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)塔皮材料
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  1. 全麥消化餅乾250g
  2. 無鹽奶油125g

英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)內餡材料
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  1. 奶油乳酪(Cream Cheese)600g
  2. 砂糖 120g
  3. 雞蛋4個
  4. 鮮奶油 1/4杯
  5. 檸檬皮屑1個
  6. 檸檬汁2大匙
  7. 香草精1/4小匙
  8. 原味優格100g

[英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)準備材料]
英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)塔皮做法
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  1. 取八吋蛋糕活動模,取出底盤,依底盤裁剪出一樣大小的烤盤紙。
  2. 以份量外的奶油,刷在活動模圓環邊框壁上(底盤不用),放進冷凍室備用。
  3. 將消化餅乾放入塑膠袋中,取桿麵棍隔著塑膠袋,仔細將餅乾桿成細碎狀。
  4. 將餅乾碎屑倒在大碗中,再徐徐倒入融化的奶油,一邊以湯匙攪拌均勻。
  5. 由冰箱中取出烤模,置入底盤及圓型烤盤紙,倒入餅乾碎,以湯匙或平底容器將餅乾碎壓實,並沿烤模邊框築起高約五公分的邊牆,餅乾碎請壓實,否則在脫模實易散掉。
  6. 置入預熱至攝氏120度烤箱中略烤10分鐘,取出放涼,再連模一起放冷凍室備用(不要脫模)。
  7. [英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake )塔皮做法]
英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)內餡做法
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  1. 將一顆檸檬皮磨成屑。
  2. 打四顆蛋攪拌均勻,使用篩網過瀘。
  3. 奶油起司置室溫至柔軟,使用打蛋器將奶油起司打至乳霜狀,柔滑無結塊。
  4. 砂糖分十次加入奶油起司中,每次加入都使用打蛋器打至無顆粒狀,再加入砂糖。
  5. 接著將蛋液分十次加入奶油起司中,每次加入都使用打蛋器攪拌均勻。
  6. 加入原味優格攪拌均勻。
  7. 加入鮮奶油,檸檬汁,檸檬皮屑,香草精攪拌均勻。
  8. 由冰箱冷凍室取出烤模,在派皮中間倒入奶油起司糊。

[製作英式重乳酪蛋糕內餡]
英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)烘焙方法
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  1. 將烤模置於稍大的小烤盤中,再置入大烤盤裡(一會兒烤盤裡要放水蒸烤,避免水由活動模的缺口浸入蛋糕體)。
  2. 在大烤盤中倒入熱水至烤盤的2/3高度。
  3. 烤盤置於預熱至攝氏200度的烤箱中烤10分鐘,
  4. 將烤箱溫度降至攝氏170度,繼續烤1小時,中途都不要開烤箱,以免蛋糕體塌陷。
  5. 時間到後不要開烤箱門,置於烤箱中慢慢冷卻一個半小時。
  6. 取出烤模,但不要脫模,蓋上保鮮膜,置於冷藏室中放至隔夜,直到冰透。
  7. 取一扁平小刀沿蛋糕邊緣劃一圈即可脫模。
  8. 切蛋糕時請將刀子在瓦斯爐上燒熱,一刀切到底,再切時必須擦乾淨刀子,加熱再切,才會切得整齊。
  9. 淋上手工法式果醬,口感柔細綿密,美味不可言諭。  
[烘焙英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)]

[英式重乳酪蛋糕佐法式傾城佳人巧克力洋梨果醬]


[英式重乳酪蛋糕佐法式手工葡萄果醬]

8 則留言:

  1. 無意間在找尋西點蛋糕食譜中發現了這一塊美麗恬靜地廚房~~期待再一次的佳作~ tinna

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  2. 你好!看到你的網誌之後,我已經想要馬上打開我的烤箱了呢〜想請問奶油乳酪是指奶油+乳酪嗎?那比例各是多少呢?另外想請問這個做法都不需要加牛奶嗎?

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    1. 奶油乳酪(cream cheese)是一种乳酪,之前我误把Mozzarella Cheese当作奶油乳酪,制作重乳酪蛋糕,结果失败了。。。

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  3. 試試看用phili cheese
    效果很棒!!!!!
    頂好就有賣!

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  4. 請問一下!!加了檸檬跟香草精真的吃的到香草味嗎?兩者會有衝突嗎?我依照你的食譜檸檬*2,做了一次純檸檬的乳酪蛋糕,很棒!很好吃!我今天買了香草豆莢來想要嘗試香草口味不知道會不會跟檸檬搶味??謝謝!!

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  5. 請問一定要加香草夾嗎

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  6. 好棒的blog!
    這是我的杯子乳酪巧克力蛋糕
    http://lukab0073.blogspot.ca/2014/10/rolo-cheesecake-cupcake.html

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  7. 請問鮮奶油1/4杯是多少CC或G??

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