2010年12月12日 星期日

英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake )-綿密香醇的幸福感受

有一回在紐約出差,開完會後,搭地鐵隨機選站下車,然後在街頭閒晃,經過一家滿滿人潮的甜點專賣店Veniero's,Sice 1894,看到這種百年老店,會讓我禁不住駐足停留,美式裝潢,彩繪玻璃,櫥窗內擺滿各式誘人的蛋糕甜點,好不容易領了牌,點了一塊義大利起司蛋糕,一杯美式咖啡,坐在店面前露天席位上,看著過往的人群,臨桌情侶的喁語,滿場奔馳的金髮小女孩,在秋日微涼略帶傷感的氣息中,享用一塊綿密香醇的起司蛋糕,心裡頭有大大的滿足,活著真好。


[慶祝自己不惑元年做的重乳酪蛋糕佐法式葡萄果醬]

今年自己的生日,兒子指定要我做重乳酪蛋糕,對小孩子來說,生日只是一個家人歡聚蛋糕時刻的熱鬧藉口。重乳酪蛋糕的特色是使用蒸烤法,和做法式焦糖布丁有些類似,做法容易,溫度控制是重點,只要有點耐心,步驟掌握得宜,任何人都可以做出柔細綿密的乳酪蛋糕。


[冰涼可口的英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)]

英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)塔皮材料
-------------------------------------------------------------------------------------------
  1. 全麥消化餅乾250g
  2. 無鹽奶油125g

英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)內餡材料
-------------------------------------------------------------------------------------------
  1. 奶油乳酪(Cream Cheese)600g
  2. 砂糖 120g
  3. 雞蛋4個
  4. 鮮奶油 1/4杯
  5. 檸檬皮屑1個
  6. 檸檬汁2大匙
  7. 香草精1/4小匙
  8. 原味優格100g

[英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)準備材料]
英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)塔皮做法
-------------------------------------------------------------------------------------------
  1. 取八吋蛋糕活動模,取出底盤,依底盤裁剪出一樣大小的烤盤紙。
  2. 以份量外的奶油,刷在活動模圓環邊框壁上(底盤不用),放進冷凍室備用。
  3. 將消化餅乾放入塑膠袋中,取桿麵棍隔著塑膠袋,仔細將餅乾桿成細碎狀。
  4. 將餅乾碎屑倒在大碗中,再徐徐倒入融化的奶油,一邊以湯匙攪拌均勻。
  5. 由冰箱中取出烤模,置入底盤及圓型烤盤紙,倒入餅乾碎,以湯匙或平底容器將餅乾碎壓實,並沿烤模邊框築起高約五公分的邊牆,餅乾碎請壓實,否則在脫模實易散掉。
  6. 置入預熱至攝氏120度烤箱中略烤10分鐘,取出放涼,再連模一起放冷凍室備用(不要脫模)。
  7. [英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake )塔皮做法]
英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)內餡做法
-------------------------------------------------------------------------------------------
  1. 將一顆檸檬皮磨成屑。
  2. 打四顆蛋攪拌均勻,使用篩網過瀘。
  3. 奶油起司置室溫至柔軟,使用打蛋器將奶油起司打至乳霜狀,柔滑無結塊。
  4. 砂糖分十次加入奶油起司中,每次加入都使用打蛋器打至無顆粒狀,再加入砂糖。
  5. 接著將蛋液分十次加入奶油起司中,每次加入都使用打蛋器攪拌均勻。
  6. 加入原味優格攪拌均勻。
  7. 加入鮮奶油,檸檬汁,檸檬皮屑,香草精攪拌均勻。
  8. 由冰箱冷凍室取出烤模,在派皮中間倒入奶油起司糊。

[製作英式重乳酪蛋糕內餡]
英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)烘焙方法
-------------------------------------------------------------------------------------------

  1. 將烤模置於稍大的小烤盤中,再置入大烤盤裡(一會兒烤盤裡要放水蒸烤,避免水由活動模的缺口浸入蛋糕體)。
  2. 在大烤盤中倒入熱水至烤盤的2/3高度。
  3. 烤盤置於預熱至攝氏200度的烤箱中烤10分鐘,
  4. 將烤箱溫度降至攝氏170度,繼續烤1小時,中途都不要開烤箱,以免蛋糕體塌陷。
  5. 時間到後不要開烤箱門,置於烤箱中慢慢冷卻一個半小時。
  6. 取出烤模,但不要脫模,蓋上保鮮膜,置於冷藏室中放至隔夜,直到冰透。
  7. 取一扁平小刀沿蛋糕邊緣劃一圈即可脫模。
  8. 切蛋糕時請將刀子在瓦斯爐上燒熱,一刀切到底,再切時必須擦乾淨刀子,加熱再切,才會切得整齊。
  9. 淋上手工法式果醬,口感柔細綿密,美味不可言諭。  
[烘焙英式重乳酪蛋糕(Heavy Cheese Cake)]

[英式重乳酪蛋糕佐法式傾城佳人巧克力洋梨果醬]


[英式重乳酪蛋糕佐法式手工葡萄果醬]

10 則留言:

  1. 無意間在找尋西點蛋糕食譜中發現了這一塊美麗恬靜地廚房~~期待再一次的佳作~ tinna

    回覆刪除
  2. 你好!看到你的網誌之後,我已經想要馬上打開我的烤箱了呢〜想請問奶油乳酪是指奶油+乳酪嗎?那比例各是多少呢?另外想請問這個做法都不需要加牛奶嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油乳酪(cream cheese)是一种乳酪,之前我误把Mozzarella Cheese当作奶油乳酪,制作重乳酪蛋糕,结果失败了。。。

      刪除
  3. 試試看用phili cheese
    效果很棒!!!!!
    頂好就有賣!

    回覆刪除
  4. 請問一下!!加了檸檬跟香草精真的吃的到香草味嗎?兩者會有衝突嗎?我依照你的食譜檸檬*2,做了一次純檸檬的乳酪蛋糕,很棒!很好吃!我今天買了香草豆莢來想要嘗試香草口味不知道會不會跟檸檬搶味??謝謝!!

    回覆刪除
  5. 請問一定要加香草夾嗎

    回覆刪除
  6. 好棒的blog!
    這是我的杯子乳酪巧克力蛋糕
    http://lukab0073.blogspot.ca/2014/10/rolo-cheesecake-cupcake.html

    回覆刪除
  7. 請問鮮奶油1/4杯是多少CC或G??

    回覆刪除
  8. 請問:
    (1 )鮮奶油是液體狀嗎?如何購買?
    (2)原味優格是有糖的嗎?
    (3)香草精如何購買?
    祈盼您的回覆,謝謝!

    回覆刪除
  9. 美女視頻聊天交友
    免費色視訊視頻
    奇摩女孩視訊聊天網
    成人視頻直播聊天室
    免費AV網站
    momo520視訊美女
    色情視訊
    金瓶梅視訊聊天室
    魯大媽成人色情視頻
    85街-午夜性愛講堂視頻講座
    熱舞視頻表演聊天室
    美女視訊
    午夜聊天視頻
    免費視訊
    美女主播熱舞視頻
    MODEL104影音交友網
    同城交友網絡聊天室
    同城交友異性聊天室
    免費成人視頻在線
    多人視頻交友聊天室
    色情視頻在線視頻
    國外視頻交友聊天室
    狠狠魯在線視頻
    寂寞同城交友聊天室
    夏娃視訊聊天網
    後宮視訊網站
    104meme影音視訊聊天室
    金瓶梅視訊聊天室
    視訊美女聊天交友
    蘋果視頻社區聊天室
    同城視頻聊天室
    真愛旅舍視頻聊天室
    0401影音視訊聊天室
    真愛旅舍視頻聊天室
    真愛旅舍視頻聊天室
    免費視訊
    免費視訊
    x543視訊交友網
    金瓶梅影音視訊聊天室
    夫妻真人秀視頻聊天室
    x543視訊交友網
    金瓶梅視訊聊天室
    x543視訊交友網
    夫妻真人秀視頻聊天室
    1007影音視訊交友網
    1007影音視訊交友網
    x543視訊交友網
    x543視訊交友網
    夫妻真人秀視頻
    夫妻真人秀視頻
    真愛旅舍視頻
    真愛旅舍視頻
    夫妻真人秀視頻聊天室
    夫妻真人秀視頻聊天室
    x543視訊交友網
    小可愛視訊-視訊美女
    夫妻真人秀視頻聊天室
    x543視訊交友網
    金瓶梅視訊聊天室
    x543視訊交友網
    夫妻真人秀視頻聊天室
    真愛旅舍視頻聊天室
    夫妻真人秀視頻聊天室
    夫妻視頻秀聊天室
    夫妻真人秀視頻聊天室
    真愛旅舍視頻聊天室
    夫妻真人秀視頻聊天室

    回覆刪除