2010年11月29日 星期一

享受英式下午茶貴族般的閒適-司康餅(Scones)

有一回到Simsbury出差一個月,地點是在美國東岸的一個半島上,聽當地人說,這個半島在美國建國前就有很多英國移民,因為以前島上居民和陸地沒有溝通橋樑,所以一直保留著英國莎士比亞時期的生活風俗。在島上生活的那一個月,充份感受到居民的純樸與保守,食物,信仰,服飾,說話的文法,都是古典而優雅的,好像身處在西洋古典電影一般。工作的地方,每天下午一定會為我們準備英式下午茶,他們稱為Cream Tea,Cream Tea不是類似西藏的酥油茶,而是一般的紅茶或伯爵茶,再搭配司康餅,果醬,奶油,以及各式小餅乾,看到這樣的陣仗,不難瞭解為何稱英式下午茶套餐為 Cream Tea,紅茶加上一堆奶油做成的西點。不管當天的工作如何緊湊,繁忙,一到了下午茶時間,就會轉換心境,覺得自己宛若貴族一般,悠閒快適。
[英式下午茶 Cream tea]


那次出差返回公司後,我就在公司提倡下午茶制度,讓每個為專案忙錄的程式設計師和專案經理,都能享受片刻悠閒,一直到現在。

[烤得香味誘人的司康餅(Scones)]


司康餅其實並不難做,但要做得好吃,做得外酥內軟,而不乾硬,就各有看家本領,我也是修正了好幾次才有滿意的作品,司康餅到底要用什麼樣的麵粉,也是眾說紛云,低筋,中筋,高筋的食譜都有,但我個人選用低筋麵粉,因為司康餅就是要吃其鬆軟,而且還要小心避免在製作過程中產生筋度,基於這個理由,我選用低筋麵粉。

葡萄乾司康餅(Scones)材料
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  1. 低筋麵粉 250g
  2. 泡打粉 1大匙
  3. 鹽 1/2小匙
  4. 糖 30g
  5. 無塩奶油50g
  6. 砂糖 30 g
  7. 葡萄乾 40g
  8. 蘭姆酒1小匙
  9. 鮮奶油 85g
  10. 蘋果醋(或檸檬汁)2小匙
  11. 蛋1個

輔助工具
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  1. 派皮處理器(pastry blender )
  2. 內徑4公分菊花模型


葡萄乾司康餅(Scones)做法
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  1. 葡萄乾以蘭姆酒浸泡30分鐘。
  2. 蘋果醋(或檸檬汁)加入鮮奶油中靜置15分鐘,再加入一個雞蛋以打蛋器攪拌均勻。
  3. [鮮奶油加蘋果醋增加風味再與蛋液混合]
  4. 冷涷奶油切片(維持結凍狀態,若有融化,請再置入冷凍室結凍。)
  5. 將低筋麵粉,泡打粉,鹽,糖等粉類過篩,置入調理盆中混合均勻。
  6. 加入冰凍的奶油,以派皮處理器將冰凍奶油和麵粉,壓切碎成小顆粒的沙狀。
  7. 將浸泡蘭姆酒的葡萄乾瀝乾,加入麵粉中混合均勻。
  8. [以派皮處理器切碎冰凍奶油並與麵粉結合成沙狀]
  9. 將混和蘋果醋,鮮奶油的蛋液分十次徐徐加入麵粉中,並以刮刀輕輕翻拌,儘量讓所有的麵粉都浸到液體,翻伴時務必輕柔快速,否則麵團容易出筋,烤出來的司康餅容易又乾又硬。
  10. 翻拌到麵粉都差不多溼潤後,用手捏成團,以保鮮膜包覆,置入冷藏中30分鐘。
  11. 預熱烤箱至攝氏220度。
  12. 在工作擡上撒上手粉,將麵團由冷藏中取出,放在工作擡上以手壓扁至約2.5-3公分厚。
  13. 以內徑4公分的菊花模在麵團中壓取出司康餅,約 5個,剩下的麵團可以再填入模型中,約可再填兩個。
  14. 司康餅置於烤盤紙上,表面塗上份量外之蛋液。
  15. 入烤箱烤約20分鐘,烤至表面金黃色即可。
  16. [司康餅(Scones)做法]
  17. 取出司康放於置涼架上約十分鐘,此時司康餅最鬆軟好吃,外面酥酥的,裡頭鬆軟帶著濃厚的香氣,再塗上手工果醬和奶油,讓人無可抗拒。
  18. [將司康餅(Scones)放在置涼架上十分鐘]
  19. 司康餅不禁放,賞味期短,麵團容易老化,所以烤好後儘快吃完最能品嚐美味。

[塗上冰涼果醬與奶油的標準吃法]

3 則留言:

  1. Are the ingredients of 4. & 6. (sugar 30g) kind of redundant?

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  2. DEAR RAY~

    請教我用這配方將鮮奶油換成鮮奶~是不是份量要減少??
    您有做過沒加蛋的scone嗎??
    謝謝~

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  3. 食譜裡有糖30g跟砂糖30g,是重複了?

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