當晚,在圍爐火鍋聚餐,餐後的兩個戚風蛋糕憑添不少話題,感受愉悅,最後,壽星開心的醉倒了...是啊,怎能不醉
戚風蛋糕和海棉蛋糕最大的不同就是分蛋法,戚風蛋糕是將蛋白和蛋黃分開打發再混合在一起,海棉蛋糕則是以全蛋打發,這也是戚風令人著迷的地方,蛋糕的含有較多的水份和空氣,質地溼軟且細緻柔順。
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- 香蕉淨重 130g(大約一根)。
- 牛奶 1又1/2大匙
- 蛋黃 5 個
- 砂糖 95g
- 橄欖油 80ml(也可以使用沙拉油)
- 低筋麵粉 130g
- 蛋白 7 個
- 塔塔粉 1 小匙 (酸劑,用來穩定打發的蛋白霜,也可以使用等量的檸檬汁或白醋)
- 模具:8吋戚風蛋糕活動模
香蕉戚風蛋糕做法
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- 將香蕉切片置於碗中,再用叉子背面將香蕉壓碎,加入牛奶攪拌均勻。
- 準備兩個調理鋼盆,一個用來打蛋黃,一個用來打蛋白。
- 將蛋以分蛋器分開蛋黃及蛋白,蛋黃取5個,蛋白取7個。
- 將蛋黃以打蛋器打散,加入1/3量的砂糖,橄欖油,再加入(1)的香蕉糊攪拌均勻。
- 蛋黃糊加入過篩的低筋麵粉,繼續攪拌至柔滑細緻。
- 接下來我們要打發蛋白,請保持調理盆沒有任何水份,蛋白也也沒滲入任何蛋黃,否則不易打發
- 在另外一個調理鋼盆中置入蛋白及塔塔粉,將蛋白稍微打發,加入剩餘砂糖一半的份量,繼續打發。我個人不喜歡用電動打蛋器,因為很容易把蛋白霜打過頭,徒手打蛋白比較容易控制打發的程度。
- 接著將蛋白打發至柔細,可以拉出一條線(稱為溼性發泡)時,加入所有剩餘的砂糖繼續打發。
- 打至蛋白可以拉出微微下垂的尖角,蛋白霜即已完成,蛋白不要打至乾性發泡,打過頭的蛋白不易與蛋黃糊攪拌均勻,做出來的蛋糕口感也不溼潤。
- 以打蛋器將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中,以橡皮刮刀確實切拌混和。
- 再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中,取橡皮刮刀由下而上,以切拌方式輕柔快速地攪拌均勻,儘量不要讓蛋白霜消泡。
- 將麵糊以較高位置徐徐倒入鋁製活動戚風模。
- 用雙手將模型捧起,然後放下在桌面上輕敲一下,讓大氣泡釋出。
- 戚風模置入預熱攝氏180度的烤箱中烤50分鐘,將竹籤插入蛋糕體的中央,拔出後竹籤上沒有沾黏麵糊,代表已經烤熟。
- 取一大碗反扣在桌面上,再將蛋糕模由烤箱取出,倒扣在大碗上冷卻。
- 冷卻後,取刀子沿蛋糕與威風模連接處劃開。
- 取下活動模,再以刀子將烤模底部劃開,取出完整戚風蛋糕體。
- 切塊盛盤,無比美味。
- 也可以佐以各式法式果醬,更添風味。