2005年冬天，晚間朦朧夜雨，踩著一地的花生殼，和一群新加坡朋友相聚在Raffies Hotel 的《Long Bar》慶祝其中一位好友的生日。Raffies Hotel 古典華麗的英式維多麗雅建築風格，永遠是那麼高雅迷人，百餘年前奢華溫馨的風采依舊，充斥著濃厚的人文氣息，我崇拜的英國大文豪毛姆，就曾在這裡下塌寫作。
位於Raffies Hotel側翼的《Long Bar》，是著名雞尾酒＂新加坡司令（Singapore Sling）＂的發源地，1915年發明此調酒的手稿至今還留在此間酒吧中。長廊式的格局，經典吊扇，原木擺設，藤椅，與唱著西洋老式情歌的美麗女伶，讓酒吧裡充滿南洋的風味與英式格調。
在這裡，只要點一杯調酒，服務生就會端來一籃硬殼花生，好玩的是，吃完的花生殼，請豪邁的丟在地板上，如果你還不清楚怎麼回事，服務生也會直接將你桌面上的花生殼，撥到地板上，這對法律嚴厲的新加坡而言，可能是一種最直接與客氣的放肆吧。
那晚請Raffies Hotel的烘焙坊送來一個布丁蛋糕慶生，主體是戚風蛋糕，大量的卡士達醬充為內餡，在鮮奶油上淋上焦糖醬汁，三種不同的Source搭配出美妙的風味在口裡溶化，一邊啜飲著紅色熱情洋溢的新加坡司令，讓許久不見的大夥頓時熱絡起來，在微酣中帶著溫暖的滿足感。
後來我重做這個蛋糕，看起來就像一個馬戲團的帳篷，宛若豪華的甜點盛宴。
材料（8吋蛋糕）
----------------------------------------------------------------------------------------
香草戚風蛋糕
- 蛋黃 5 個
- 砂糖 110g
- 橄欖油 80ml
- 水 80ml
- 低筋麵粉 130g
- 蛋白 7 個
- 香草莢醬 1 小匙
- 塔塔粉 1 g
- 蛋黃 3 個
- 砂糖 60g
- 牛奶 300ml
- 香草莢醬 1小匙
- 低筋麵粉 20g
- 砂糖 80g
- 水 2小匙
- 熱水 3大匙
- 鮮奶油 150ml
- 砂糖 1大匙
- 深色藍姆酒 1大匙
- 切片梨汁水蜜桃罐頭
做法
----------------------------------------------------------------------------------------
香草戚風蛋糕
- 準備兩個調理盆，分別置入以分蛋器分離的蛋白和蛋黃。
- 將調理盆中的蛋黃打散，加入1/3砂糖，續用打蛋器攪拌均勻。
- 橄欖油分次加入混合，再加入水攪拌均勻。
- 加入香草莢醬。
- 加入過篩低筋麵粉攪拌均勻至無乾粉狀。
- 攪拌完成光滑柔順的蛋黃糊。
- 接著製作蛋白霜。
- 在調理盆中放入蛋白，用打蛋器打發泡，再加入剩餘砂糖一半份量，以及塔塔粉。
- 再加入剩餘砂糖，繼續打發。
- 打到可拉出尖角後，即大功告成，請不要打過頭，蛋白霜如果打太硬，蛋糕烤出來會有一球一球無法混合的蛋白。
- 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，使用打蛋器輕柔的混拌均勻。
- 接著將拌勻的蛋黃麵糊倒回蛋白霜中，改用橡皮刮刀以切拌方式，不要破壞蛋白霜氣泡，輕柔且快速的拌勻。
- 將麵糊徐徐倒入蛋糕模中。
- 將蛋糕模型輕敲，釋出裡面的空氣。接著置入預熱攝氏180度的烤箱中40分鐘。烘烤完成後，以竹籤插入中央附近，未沾麵糊即已烤熟。接著連著模型迅速倒扣在倒置的碗上冷卻，約一小時左右，然後使用刀子在蛋糕與模型間切開脫離。
- 接著製作卡士達醬布丁餡，調理盆中放入蛋黃及砂糖，用打蛋器打發至泛白。
- 加入低筋麵粉拌勻。
- 將牛奶加入香草莢醬，加熱至即將沸騰前熄火。
- 將牛奶分多次加入蛋黃麵糊中，一邊以打蛋器攪拌均勻。
- 將牛奶蛋糊使用濾網過濾回鍋中。
- 繼續加熱，並以耐熱刮刀不斷攪拌以防止燒焦。
- 煮至濃稠狀熄火裝盤，並覆蓋上保鮮膜以防乾燥，稍冷後置入冰箱冷藏。
- 將卡士達醬置入擠花袋中，擠入戚風蛋糕的中空部分，剩餘的再塗抹在整個蛋糕上方。
- 鮮奶油裡加入砂糖以及蘭姆酒，打發後塗抹在整個蛋糕上。
- 蛋糕上以切片水蜜桃裝飾。
- 製作焦糖醬，鍋裡倒入砂糖及水加熱，並以湯匙不斷攪拌，待顏色變深後，加入熱水拌勻，熄火後放置冷卻。
- 將冷卻後的焦糖醬直接淋在戚風蛋糕上，即完成華麗的布丁戚風蛋糕。
- 切塊盛盤，美味。
