巧克力甘那許蛋糕（Ganache）

2004年秋天，因專案的需要，我前往新加坡看影視多媒體展覽，仍是悶熱的天氣，住在Crowne Plaza Hotel，白天在會場裡用功一整天，夜裡，則和新加坡的老友相約到新加河畔敘舊，新加坡對我來說是再熟悉不過的城市了，曾經多年負責加油站資訊系統的建置作業，經常拜訪的Veeder-Root油面計亞太總代理商就在新加坡。

晚間涼風徐徐，與好友一路閒聊，中途在一家河畔的法國餐廳用饍，點了客馬賽海鮮濃湯，用了些法國棍子麵包，餐後甜點則是巧克力甘那許蛋糕，晚間海風徐徐的吹來，現場演唱的爵士女伶，正好唱著Dream a Little Dream of Me這首我喜歡的歌曲，甜美的歌聲與甘那許蛋糕濃厚的口感，頓時讓人迷醉。

相對於布朗尼，甘那許蛋糕就增添了那麼一點成人的味道，也少了一點甜膩的罪惡感，閃閃動人的巧克力鏡面，相當時尚。

蛋糕材料 (6個份量)

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1.低筋麵粉 100g

2.可可粉 20g

3.無鹽奶油 60g

4.牛奶 70ml

5.砂糖 50g

6.蛋 1 個

7.鹽 1小撮

8.泡打粉 1小匙

9.蘭姆酒 20ml

10.葡萄乾 2大匙

11.核桃 60g

甘那許材料

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1.鮮奶油 50ml

2.苦甜巧克力 80ml

預備作業

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1.葡萄乾以藍姆酒浸漬三十分鐘。

2.烤箱預熱至攝氏180度。

做法

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1.將奶油於室溫中放軟，用打蛋器打至鬆軟，顏色變白，呈乳霜狀。

　

2.分次加入砂糖，繼續打發。

3.加入鹽與打散的蛋液，用打蛋器攪拌均勻。

4.分次加入過篩的麵粉，泡打粉，與牛奶輪流分次加入。

5.加入過篩的可可粉，壓碎的核桃，以及使用藍姆酒浸漬的葡萄乾以及藍姆酒浸液，以刮刀快速切拌至無乾粉狀，攪拌過度會讓膨脹效果變差。

6.以兩支湯匙將麵糊舀入紙杯中，

7.置入烤箱烤約30分鐘。

製作甘納許

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1.苦甜巧克力與鮮奶油隔水加熱，以刮刀攪拌至融化。

2.以湯匙塗抹在巧克力蛋糕表面。

3.享用濃厚的巧克力風味甘那許蛋糕。