2009年11月1日 星期日

巧克力甘那許蛋糕(Ganache)

2004年秋天,因專案的需要,我前往新加坡看影視多媒體展覽,仍是悶熱的天氣,住在Crowne Plaza Hotel,白天在會場裡用功一整天,夜裡,則和新加坡的老友相約到新加河畔敘舊,新加坡對我來說是再熟悉不過的城市了,曾經多年負責加油站資訊系統的建置作業,經常拜訪的Veeder-Root油面計亞太總代理商就在新加坡。

晚間涼風徐徐,與好友一路閒聊,中途在一家河畔的法國餐廳用饍,點了客馬賽海鮮濃湯,用了些法國棍子麵包,餐後甜點則是巧克力甘那許蛋糕,晚間海風徐徐的吹來,現場演唱的爵士女伶,正好唱著Dream a Little Dream of Me這首我喜歡的歌曲,甜美的歌聲與甘那許蛋糕濃厚的口感,頓時讓人迷醉。

相對於布朗尼,甘那許蛋糕就增添了那麼一點成人的味道,也少了一點甜膩的罪惡感,閃閃動人的巧克力鏡面,相當時尚。


蛋糕材料 (6個份量)
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1.低筋麵粉 100g
2.可可粉 20g
3.無鹽奶油 60g
4.牛奶 70ml
5.砂糖 50g
6.蛋 1 個
7.鹽 1小撮
8.泡打粉 1小匙
9.蘭姆酒 20ml
10.葡萄乾 2大匙
11.核桃 60g



甘那許材料
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1.鮮奶油 50ml
2.苦甜巧克力 80ml

預備作業
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1.葡萄乾以藍姆酒浸漬三十分鐘。

2.烤箱預熱至攝氏180度。

做法
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1.將奶油於室溫中放軟,用打蛋器打至鬆軟,顏色變白,呈乳霜狀。

 
2.分次加入砂糖,繼續打發。

3.加入鹽與打散的蛋液,用打蛋器攪拌均勻。

4.分次加入過篩的麵粉,泡打粉,與牛奶輪流分次加入。
5.加入過篩的可可粉,壓碎的核桃,以及使用藍姆酒浸漬的葡萄乾以及藍姆酒浸液,以刮刀快速切拌至無乾粉狀,攪拌過度會讓膨脹效果變差。

6.以兩支湯匙將麵糊舀入紙杯中,


7.置入烤箱烤約30分鐘。

製作甘納許
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1.苦甜巧克力與鮮奶油隔水加熱,以刮刀攪拌至融化。

2.以湯匙塗抹在巧克力蛋糕表面。

3.享用濃厚的巧克力風味甘那許蛋糕。

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