2009年10月31日 星期六

提拉米蘇 (Tiramisu)

一個微涼秋天的午後,我一個人由曼哈頓42街搭地鐵到Canal Street華埠,再漫無目的的隨步晃到蘇活區,一路上讓各種鑄鐵建築,及藝術陳列迷惑心神,到了小義大利(Little Italy),已經饑腸轆轆了,在一家有開放空間的義大利餐館停留,點了客簡單義大利捲(Cannelloni),一杯Chianti Classico紅酒,飽餐一頓後,仍意猶未盡的向幾乎有一噸重的義大利裔胖媽媽,要了提拉米蘇(Tiramisu),只見她用大勺子在冷藏櫃裡的大盤子裡挖了兩匙黏糊糊的慕絲,隨性的端上了這道點心,像是一座覆蓋著可可粉的崩塌小山丘,柔順口感的Mascarpone起司伴隨著濃厚的咖啡酒香在嘴裡散發開來,入口甚是美味。看到我把食物都吃光光,這位義大利媽笑得很開心,還多給我一小碟的黑橄欖。多年後,我彷彿仍然聽到那爽朗的笑聲,和那濃得化不開的味道。

後來我自己宴客做的提拉米蘇,就喜歡用一個陶瓷大烤盤,冰個一天後,讓味道更加融合,有些人不喜歡一面吃一面會融化成一團的提拉米蘇,感覺上賣相也不好,所以這裡我就做一道形狀比較美觀的提拉米蘇,仍然使用傳統的手指餅乾做為蛋糕體的部份,保溼性比較好。

提拉米蘇其實不需要搭配茶或咖啡,因為她本身就很溼潤,口感也很豐富,Tiramisu義大利文就是 "帶我走"的意思,自由奔放感覺,解放桎梏的心,投向未知的旅程。




2006年歐盟舉辦了Cafés d’Europe 的甜點票選活動,最後出線代表義大利的甜點就是提拉米蘇。

手指餅乾材料
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1.蛋黃 3個
2.蛋白 3個
3.砂糖 6大匙
4.低筋麵粉 3/4杯
5.糖粉 3大匙

手指餅乾做法
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1.用分蛋器將蛋白和蛋黃分開。




2.蛋白打發,過程將砂糖分次加入,直到打至乾性發泡。(泡沬細緻,光滑,柔白)

3.用叉子將蛋黃攪拌均勻,以橡皮刮刀伴入打發蛋白中。



4.加入過篩麵粉,續用橡皮刮刀切伴至無粉狀。



5.左手握住圓口擠花袋,袋口外翻,右手將麵糊刮入擠花袋中。

6.烤盤上舖上烤焙紙,擠出2公分寬,8公分長的麵糊。

7.麵糊上均勻撒上糖粉。

8.烤箱預熱180度,入烤箱烤15分鐘,中途不可以開烤箱。

9.置於餅乾架上放涼,手指餅乾其實比較像小蛋糕,並沒有餅乾的穌脆,味道有如蛋捲。


提拉米蘇慕司材料
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1.Mascarpone 起士 400g
2.蛋黃 4個
3.糖粉 70克
4.蜂蜜 70克
5.鮮奶油250克
6.防潮可可粉 2大匙
7.吉利丁4片
8.香草莢醬 1小匙
9.卡魯哇咖啡酒 30g

手指餅乾咖啡浸液
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1.卡魯哇咖啡酒 30g
2. Expresso 一杯

提拉米蘇做法
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1.吉利丁剪成一半,放入冰水中使之軟化。
2.在調理盆中,加入Mascarpone 起士,使用打蛋器打軟。
3.加入打發之鮮奶油。
4.蛋黃隔水加熱打發,加入香草莢醬,糖粉,蜂蜜,再一起隔水加熱至攝氏65度。
5.蛋黃與咖啡酒以及泡軟的吉利丁一起加入到起士中續攪伴均勻。





6.將一杯espresso與咖啡酒混合成咖啡浸液。
7.取一方型慕絲不锈鋼模與一圓型墊板。


8.將手指餅乾快浸入咖啡液中,整齊排入模型中,不要浸泡太久,以免餅乾碎裂。





9.將一半的慕絲倒在浸滿咖啡液的餅乾之上。


10.再排上一層快速浸滿咖啡液的手指餅乾。


11.將剩下一半的慕絲倒在第二層手指餅乾上。
12.置入冷藏室6小時以上。
13.由冰箱取出後,請以熱毛巾包縛慕司模進行脫模,可以用小湯匙稍微輕壓表面邊緣方便脫模。
14.在提拉米蘇表面撒上可可粉。




15.切塊盛碟。


1 則留言:

  1. 你好^^ 请问你以上饼干和面糊的量,是需要几寸模的。
    我好想试看看。。。

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