2009年10月24日 星期六

糖霜肉桂捲(Cinnamon Rolls with icing)

記憶是一種奇怪的東西,有時候一段旋律,或是一個味覺,會像是一把鑰匙,把深鎖在腦庫中的某個抽屜打開,那個斷層裡的回憶就會源源不斷的湧出,既熟悉又陌生。

1997年萬聖節前夕,由費城一路開車到紐約,公路的兩旁楓樹火紅,天氣有些涼了,面臨事業與感情上人生雙雙而來的挑戰,覺得自己情緒處在興奮與傷感的崩潰邊緣,爾後車子泊在紐約東村的一家Cafe,點了杯espresso,店主熱情的推薦玻璃櫃中的糖霜肉桂捲,我不置可否的點了點頭。坐在大片落地玻璃窗前,腦袋裡的思緒停滯,黃昏街道上走過大方親熱的同性戀伴侶,夕陽將杯影拉得好長,而入口香甜的肉桂捲,溫暖的踏實的口感瞬間讓眼角濡溼。

我有一部日本原裝的精工牌麵包機,對於習慣手工製作麵包的我,已經是最大的突破,最主要是確保忙錄的生活下,每天仍有自製的高品質土司麵包,在做肉桂捲時,我確實常利用她來攪伴麵團和醒麵,大大降低這道點心的費工程度,剩下的工作僅剩桿麵,捲麵以及二次發酵的作業。



建議吃這道點心可以搭配伯爵茶,肉桂的香甜與伯爵茶中佛手柑的香味相得益彰,都是屬與香草類中溫馨暖和的感覺。

2006年歐盟舉辦了Cafés d’Europe 的甜點票選活動,最後出線代表瑞典的甜點就是肉桂捲。

麵包部份材料 (18個肉桂捲)
----------------------------------------------------------------------------------------
1.鮮奶 2杯
2.高筋麵粉 4杯
3.奶油 4大匙
4.黑糖 3大匙
5.酵母粉 1.2小匙
6.鹽 1/2小匙
7.全蛋 1個

餡料部份材料
----------------------------------------------------------------------------------------
1.肉桂粉 3小匙
2.黑糖 5大匙
3.奶油 2大匙
4.碎核桃 1杯

糖霜部份材料
----------------------------------------------------------------------------------------
糖粉 1杯
香草精 1小匙
鮮奶 3大匙

做法
----------------------------------------------------------------------------------------
1.牛奶加熱加入奶油融化,倒入麵包盆中。
2.接著加入高筋麵粉
3.加入黑糖,鹽及酵母粉
4. 打一個全蛋


5.使用揉麵團及醒麵程式,時間約70分鐘,如果沒有麵包機,請揉麵20分鐘再進行第一次發酵50分鐘。
6.第一次發酵完成,將麵團取出,分成兩半。
7.在工作桌上撒上手粉,將麵團桿成20"x14"長方形,接著均勻塗上一大匙奶油。


8.混合黑糖,肉桂粉及碎核桃,均勻撒在麵團上。

9.麵團由較長方捲起成長條形,將底部壓緊。

10.以刀子切分成九等份。

11.取烤盤舖上烤焙紙,將九等分麵團切面朝上,分排置入烤盤。

12.將烤盤置入烤箱上層,下方放一鍋熱水,關上烤箱門靜置發酵30分鐘,麵團會膨脹兩倍以上。

13.烤箱預熱至攝氏180度,烤約30分鐘。


14.將糖粉,香草精及牛奶混合,做成糖霜,均勻淋在肉桂捲上方。

15.稍涼移置麵包架上。

沒有留言:

張貼留言