2009年10月4日 星期日

巧克力布朗尼蛋糕(Brownie)

1999 年夏天前往紐約渡蜜月,刻意住在42街的Edison Hotel,主要為的是就近欣賞百老匯歌劇, 這是一家以獨特裝飾藝術(art deco )著稱的老飯店,有種懷舊氛圍。飯店裡提供傳統美式的早點,還有好吃的布朗尼蛋糕,濃厚溼潤的巧克力口感,核桃堅果的香味,以及以蘭姆酒浸漬的葡萄乾,加上一球清新的香草冰琪淋,一種會讓人有罪惡感,卻完全無法抵抗的迷人風味。


這幾年,台北街頭稍有格調的咖啡館,都開始提供這道甜點,但在這之前,想吃布朗尼蛋糕,我會自己動手做,搭配一杯義式ESSPRSO濃縮咖啡,聽Diana Krall爵士女伶的美麗歌聲,總會找到一個可以這樣寵愛自己的理由。





材料
----------------------------------------------------------------------------------------
1.苦甜巧克力 200公克
2.奶油 100公克
3.砂糖 80公克
4.鹽 2公克
5.全蛋 3個
6.蘭姆酒 30公克
7.碎核桃 100公克
8.低筋麵粉 150公克
9.葡萄乾 30公克
10.香草莢醬 1小匙
11.泡打粉 2公克


預備工作
----------------------------------------------------------------------------------------
  1. 奶油軟化後切成小丁
  2. 核桃碎以攝氏150度烤15分鐘
  3. 準備20x20cm的烤盤,烤焙紙剪裁至烤盤大小一致,四邊高度要高於烤盤。
  4. 預熱烤箱至攝氏180度
  5. 將葡萄乾以蘭姆酒浸漬
----------------------------------------------------------------------------------------


做法
----------------------------------------------------------------------------------------

1.砂糖,鹽,全蛋液用打蛋器攪伴均勻至砂糖溶解無顆粒狀態,加入香草莢醬以及浸漬葡乾的蘭姆酒。



2.苦甜巧克力切碎置於調理鍋中,操作過程必須乾燥不能碰水,以免導致油水分離。

3.用一大鍋燒水,煮沸後熄火,隔水加熱融化巧克力。



4.加入軟化切小塊的奶油,攪伴均勻,成為巧克力液。


5.將巧克力液倒入蛋液中拌勻。
6.低筋麵粉與泡打粉拌勻過篩後加入繼續攪勻至無粉粒,再加入3/4核桃碎與酒漬葡萄乾。


7.將麵糊倒入烤盤中,左右晃動烤盤將麵糊鋪平,於表面上再撒上剩下的核桃碎。

8.置入預熱好的烤箱烤30分鐘,切忌烤太乾。


9.烤好後取出放涼,再切成四方塊即可。



沒有留言:

張貼留言