巧克力布朗尼蛋糕（Brownie）

1999 年夏天前往紐約渡蜜月，刻意住在42街的Edison Hotel，主要為的是就近欣賞百老匯歌劇， 這是一家以獨特裝飾藝術（art deco ）著稱的老飯店，有種懷舊氛圍。飯店裡提供傳統美式的早點，還有好吃的布朗尼蛋糕，濃厚溼潤的巧克力口感，核桃堅果的香味，以及以蘭姆酒浸漬的葡萄乾，加上一球清新的香草冰琪淋，一種會讓人有罪惡感，卻完全無法抵抗的迷人風味。

這幾年，台北街頭稍有格調的咖啡館，都開始提供這道甜點，但在這之前，想吃布朗尼蛋糕，我會自己動手做，搭配一杯義式ESSPRSO濃縮咖啡，聽Diana Krall爵士女伶的美麗歌聲，總會找到一個可以這樣寵愛自己的理由。

材料
----------------------------------------------------------------------------------------
1.苦甜巧克力 200公克
2.奶油 100公克
3.砂糖 80公克
4.鹽 2公克
5.全蛋 3個
6.蘭姆酒 30公克
7.碎核桃 100公克
8.低筋麵粉 150公克
9.葡萄乾 30公克
10.香草莢醬 1小匙
11.泡打粉 2公克

預備工作
----------------------------------------------------------------------------------------

1. 奶油軟化後切成小丁
2. 核桃碎以攝氏150度烤15分鐘
3. 準備20x20cm的烤盤，烤焙紙剪裁至烤盤大小一致，四邊高度要高於烤盤。
4. 預熱烤箱至攝氏180度
5. 將葡萄乾以蘭姆酒浸漬

----------------------------------------------------------------------------------------

做法
----------------------------------------------------------------------------------------

1.砂糖，鹽，全蛋液用打蛋器攪伴均勻至砂糖溶解無顆粒狀態，加入香草莢醬以及浸漬葡乾的蘭姆酒。

2.苦甜巧克力切碎置於調理鍋中，操作過程必須乾燥不能碰水，以免導致油水分離。

3.用一大鍋燒水，煮沸後熄火，隔水加熱融化巧克力。

4.加入軟化切小塊的奶油，攪伴均勻，成為巧克力液。

5.將巧克力液倒入蛋液中拌勻。

6.低筋麵粉與泡打粉拌勻過篩後加入繼續攪勻至無粉粒，再加入3/4核桃碎與酒漬葡萄乾。

7.將麵糊倒入烤盤中，左右晃動烤盤將麵糊鋪平，於表面上再撒上剩下的核桃碎。

8.置入預熱好的烤箱烤30分鐘，切忌烤太乾。

9.烤好後取出放涼，再切成四方塊即可。