2009年10月3日 星期六

核桃香蕉蛋糕 (Banana Bread with walnut)

2001年秋天出差至Connecticut Simsbury,住在一個純樸的民宿旅館中,女主人是一位銀髮老媽媽,口音帶著濃厚的英國腔調。早晨,她會調製一鍋麵糊,熟練的在平底鍋上煎上一個個pancake,伴隨著咖啡的香味,誘惑著旅人離開舒服的床舖,聚在大廳的起居室裡享受在忙錄工作前的片刻閒適和寧靜。

老媽媽偶而會切片她做的香蕉蛋糕 (Banana Bread) ,獨特的輕柔甜膩果香由蛋糕中散發出來,是嗅覺的刺激,搭配著 latte 在嘴裡溶化,對離鄉遊子來說,片刻感受到一種安定的愉悅。

雖然老媽媽大方的用鉛筆在餐巾紙上寫下食譜,但卻在旅途中遺失了,憑著記憶中隻字片語和味道,我實驗一次就成功了,常常在香蕉盛產的時節裡,做這道美味的甜點,與家人朋友分享,配方部份,我把奶油改成橄欖油,感覺反而更清爽溼潤些,白砂糖換成黑糖,味道顯得豐富有層次,使用9”x5”的水果條烤盤或是做成杯子蛋糕都很不錯。



材料
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1.橄欖油 1/2杯
2.黑糖 1/2杯
3.香蕉 3條
4.蛋 2個
5.中筋麵粉 1杯
6.低筋麵粉 1/2杯
7.肉桂粉 1又1/2小匙
8.蘇打粉 1小匙
9.檸檬汁 1大匙
10.香草莢醬 1小匙
11.核桃 1杯
12.杏仁片 1/2杯
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預備
1.核桃以 攝氏150度15分鐘烤熟
2.烤箱預熱至攝氏180度
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做法
1.使用打蛋器將黑糖和橄欖油混合打至膨鬆
2.加入使用叉子壓碎成泥的香蕉(愈熟愈好)
3.分二至三次加入打勻的蛋汁以打蛋器拌勻
4.將中筋麵粉,低筋麵粉,肉桂粉以及蘇打粉混合後過篩分二至三次加入
5.加入一大匙檸檬汁
6.加入一小匙香草莢醬
7.烤好的核桃壓碎拌入
8.將上面的麵糊倒入紙杯或是舖有烤焙紙的9”x5”的水果條烤盤
9.麵糊表面以橡皮刮刀抹平後,再灑上杏仁片
10.入預熱好的烤箱烤1小時,以牙籤插入中間,不沾麵糊就烤好了。
11.烤好的蛋糕中間會裂開成漂亮誘人的形狀。
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